新食品原料解讀篇之番茄籽油
2019-10-16
2014年12月19日，國家衛生和計劃生育委員會發布《關于批準番茄籽油等9種新食品原料的公告（2014年第20號）》，正式批準番茄籽油為新食品原料，并對它的來源、工藝、質量要求等做出以下要求：
番茄籽油是從番茄籽中提取精煉的天然優質食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素。以物理壓榨方式從新鮮番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄紅素和各類油溶性維生素，對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有明顯的預防和抑制作用；常食番茄籽油，可調節人體的生理功能和人體發育，并可防止細胞老化，增強皮膚彈性，起到潤膚美容作用，在食品和醫藥領域有廣泛應用。
1、亞油酸含量高
番茄籽油屬于半干性油脂，是從番茄籽中提取的一種油酸——亞油酸類油脂。
據國內學者研究表明：番茄籽油的脂肪酸構成中，飽和脂肪酸（以硬脂酸和軟脂酸為主）占15%～20%，不飽和脂肪酸占80%以上。在不飽和脂肪酸中，油酸占20%～25%，亞油酸含量在50%～60%，亞麻酸含量2%左右。
亞油酸可與人體內多余的膽固醇結合，防止血管內產生沉積物，可防治心腦血管疾病。亞麻酸則是合成人體內生殖系統及視網膜構成物的前體物質。由于亞麻酸分子中帶三個雙鍵，不飽和程度高，分子活性也高，如果含量太高，在空氣中分子可加成聚合，像油漆一樣液體變固體，即有成膜性，所以亞麻酸含量并不是越高越好，番茄籽油的亞麻酸含量是很合適的，既滿足需要又不太高。
2、番茄紅素及維生素E活性強
番茄籽油的營養價值，不僅僅取決于其脂肪酸構成。因為大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不飽和脂肪酸及亞油酸含量都不低，完全可以滿足人體正常需要。真正可貴的是它含有的天然番茄紅素、維生素E等生物活性物質。
番茄紅素對預防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等病癥有明顯的抑制作用。人體不能產生番茄紅素，只能通過飲食攝取。飲用番茄汁，番茄紅素在體內通過消化道而直接進入消化終端利用率極低。但番茄籽油中的番茄紅素能被人體有效的吸收。
我們平時食用的油脂因為經過復雜的精煉工藝，一般只含有脂肪酸甘油酯，不含有維生素等其他天然營養物質。人體所需的大量脂溶性營養物質，如維生素E、維生素D、β-胡蘿卜素（維生素A的前體）等，無法從日常食用油中獲得。
在番茄籽油的加工過程中，我們最大限度的保留天然成分，不添加任何人工色素和添加劑。由于含有天然而珍貴的番茄紅素，番茄籽油呈現出獨特而醉人的橙紅色。
優質番茄籽油應符合以下標準：
1、番茄籽油必須以番茄籽為原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加劑。
2、一切衛生指標達到國家食用植物油衛生標準。
3、氣味、滋味：具有顯著番茄籽油香味和滋味，無異味。
簡易鑒別方法：番茄籽油中含有天然番茄紅素，故呈現為橙紅色，而非其他食用油的換色。因為天然番茄紅素見光容易分解，將番茄籽油滴在白紙上展開呈現橙黃色油斑跡，在日光下2小時變為無色油跡。
番茄籽油產量極少，因原料稀少，加工復雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過復雜加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產量是以百萬噸計量的，國人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產量已經達350萬噸到500萬噸，它是“因洋而貴”，并非因營養好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計量，達到上千噸就很難，如果市場上到處都能見到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。
100%番茄籽油是稀有的高營養植物油。根據《食用番茄籽油》標準，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑?！ ?/div>
番茄籽油已取得食用油生產許可證，當然可作為營養性食用油。根據其所含番茄紅素、維生素E等理化特性，建議避免用作高溫煎炸食用油，宣用于低溫煎蛋、炒菜、涼拌、紅燒菜肴、煲湯或直接食用。在一些西方國家，番茄籽油主要用作護膚化妝品基礎油或精油，售價極高。
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