新食品原料解讀篇之黑果腺肋花楸果

　　2018年9月12日，國家衛生健康委員會發布《關于黑果腺肋花楸果等2種新食品原料的公告 (2018年 第10號)》，正式批準黑果腺肋花楸果、球狀念珠藻（葛仙米）為新食品原料。對黑果腺肋花楸果的說明如下：

　　黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa ( Michx.)Ell.）是一種從國外引進的薔薇科、腺肋花楸屬灌木漿果果 樹，其果實在歐亞及北美等國家具有較長食用歷史，主要被用來生產著色劑、糖漿、果汁、果醬及果酒 等。我國部分地區自2005年開始引種黑果腺肋花楸，目前已在遼寧、江蘇、浙江、吉林等多個省區內種 植。 

　　根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》，審評機構組織專家對黑果腺肋花楸果的安 全性評估材料審查并通過。新食品原料生產單位應當按照公告內容生產和使用，符合食品安全要求。鑒 于黑果腺肋花楸果在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則上述人 群不宜食用，標簽及說明書中應當標注不適宜人群。 

　　該原料的食品安全指標按照我國現行食品安全國家標準中有關水果的規定執行。

　　黑果腺肋花楸果的果實中富含多種營養物質。如表1所示：

　　目前，黑果腺肋花楸果在我國東北地區大量種植。黑果腺肋花楸果富含多種功能性因子，具有抗衰老、軟化血管、降低血壓、美容等藥用價值，利用其果實和提取活性物質可加工成果酒、果醋、果茶等，具有較強的保健功能。

　　在黑果腺肋花楸果的食用研究開發方面，歐美及日韓等國家和地區已經取得很大進展，利用其有效成分加工具有保健功能的食品收到越來越多人的歡迎和青睞。將黑果腺肋花楸果深加工，在保留其原有功能的基礎上使之具有良好的風味和口感是食品加工的重中之重。

　　果酒的研發

　　黑果腺肋花楸果酒經滅菌處理后，加入澄清劑，可以使果酒保存1-2年的時間。主要成分除了乙醇外還有糖類物質、有機酸、之類及維生素等。果酒具有低酒精度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝等。

　　釀造果酒的首要條件就是果實具有一定的出汁率一般為70%左右，其汁液中含有15%以上的糖類物質，并含有一定量的蛋白質或氨基酸。通過添加碳源、氮源、無機鹽等營養物質的方式可以營造出適合于釀造型微生物生長的環境。因此，黑果腺肋花楸果實在釀造加工方面進行產品開發具有可行性。并且，黑果腺肋花楸果的果實中含有多中農工天然色素，果汁具有誘人的暗寶石紅色，其呈色效果甚至要優于葡萄汁的色澤。

　　如果在深加工過程中利用一定的技術手段對發酵汁進行除氧、鈍化酚酶、添加抗氧化劑、控制發酵溫度等護色處理，那么所開發的產品就能保持住黑果腺肋花楸果所具有的天然色澤。

　　釀造保健醋研發

　　由于果醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素以及其他對人體有益的活性物質，因此具有消除疲勞，提高肝臟的解毒功能、促進新陳代謝、軟化血管、降血脂、降低膽固醇、減分、抗衰老等功能。所以，對保健醋的功能性與各種新型保健醋開發的研究，已經引起了社會的普遍重視。

　　乳酸發酵型飲料研發

　　黑果腺肋花楸果經過榨汁、調配等處理后，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為發酵菌種對其進行乳酸發酵。為了促進乳酸菌的生長代謝，可以向黑果腺肋花楸果的果汁中添加適量的脫脂牛乳或乳糖作為乳酸發酵的補充營養物質。同時，為了保證整個液態體系均勻穩定，還需要添加一定量的乳化穩定劑和果膠酶。

　　果汁的研發

　　果汁因具有良好的口感和一定的營養價值而受到人們歡迎，黑果腺肋花楸果汁加工技術簡單，再加上具有良好的混合性，可通過現代飲料加工技術豐富黑果腺肋花楸果汁飲料品種，豐富其營養和口味。研究發現，向黑果花楸果汁中加入一定的檸檬汁，混合的成品比單獨一種成品抗氧化能力要強得多。

　　果凍、果粉的研發

　　果凍是年輕人和小孩喜愛的一種甜品，可以將黑果花楸榨汁加入果膠或吉利丁粉和其他添加物制成具有保健功能的果凍。研究發現，在黑果花楸果汁中加入一定比例的草莓粉，使其具有一定的色澤，吸引消費者的目光，激發消費者的購買欲。榨汁后的剩渣尅經烘干干燥或冷凍干燥后研磨制成果粉，此時果粉中含有的物質我脂肪、膳食纖維等無機物，可以用來制作糕點。將榨汁后的殘渣制成果粉可以將黑果花楸最大程度的利用，減少浪費，提升利潤空間。

　　新食品原料申報要完成成分分析、衛生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告，歷經企業答辯、專家評審、補正資料甚至現場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關，應在申報之前進行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實質等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產品獲批，有豐富的成功申報經驗，會對申報的新食品原料進行全面評估及分析，提供經濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業來電與我們交流！