新食品原料解讀篇之菊粉

　　2009年3月25日，衛生部發布《衛生部關于批準菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告(衛生部公告2009年第5號)》公告，正式批準菊粉為新食品原料。

　　并對菊粉的來源、工藝、食用量、質量要求、使用范圍等作出以下規定：

　　菊粉是由2-60個果糖分子聚合而成的果聚糖混合物，進入人體大腸后被有益菌發酵吸收，所以又稱菊粉為復合型多糖或復合型益生元。是目前發現最優質的天然水溶性膳食纖維。

　　菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們日常食用的植物如：洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產菊粉的主要原料）含量為14%-19%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15%-20%，幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見下面表格

　　常見可食用植物中的菊粉含量（鮮重/%）

　　3.1 控制血脂

　　攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。Hidaka等人報道，50—90歲的老年病人，每日攝食8g短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。Yamashita等人給18名糖尿病人進食8g菊粉兩周，總膽固醇減少7.9%，但HDL—膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數沒有變化。Brighenti等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。

　　許多膳食纖維通過吸收腸內脂肪，形成脂肪——纖維復合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調節劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。

　　3.2 降低血糖

　　對于糖尿病患者來說，合理安排飲食是治療的主要方法。菊粉味微甜，系果糖聚合物，通過人體口腔、胃及小腸過程中基本上不分解、不吸收，因此，從口腔攝入菊粉后不會影響血糖水平，可做糖尿病人食品。對菊粉降低血糖水平的機理研究引起了越來越多科學家的重視。有的學者認為，菊粉粘度高，導致腸粘膜厚度增加，從而降低葡萄糖的吸收；也有學者認為，一方面菊粉發酵產生的短鏈脂肪酸促進了肝糖元的合成，同時低聚果糖可以促進機體對Mg2+吸收，從而降低患糖尿病的風險。 

　　3.3 改善腸道功能

　　改善腸道功能菊粉是一種益生元，益生元是一種不被消化的食物成分，能夠選擇性地刺激和促進一種或幾種結腸內對宿主健康有益的微生物的生長和活力，促進宿主健康。菊粉能在人的結腸中發酵，使雙歧桿菌增殖5—10倍，同時又能抑制潛在有害菌的生長，對便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用。菊粉在結腸中發酵后，提高微生物菌群和氣體量提高，從而促進腸道蠕動，縮短了糞便在結腸內的停留時間，使移動加快，減少了水分吸收時間，增加了糞便重量，有效預防便秘。同時也增加糞便的排泄量，使腸道內的致癌物質也得到了稀釋，因此，致癌物質對腸璧細胞的剌激減少，有利于預防結腸癌。 

　　3.4 促進礦物質吸收

　　日常飲食中的膳食纖維能夠減少腸道對某些礦物質的吸收。然而，菊粉作為一種可溶性膳食纖維攝入不會抑制礦物元素的吸收，反而促進礦物元素，如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等的吸收。任何菊粉礦物質復合物在腸道菌群的發酵過程中均被降解，釋放出礦物元素，使它們更有利于腸道吸收。另外，發酵所產生的酸能降低結腸pH值1—2個單位，使許多礦物質的溶解度、生物有效性得以提高。而且，短鏈脂肪酸特別是丁酸能刺激結腸黏膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。

　　4.1 加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

　　菊粉是一種優良的脂肪替代品，當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味?？砂阎咎娲衫w維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

　　4.2 配置高纖維膳食

　　菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

　　4.3 可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

　　菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

　　4.4 用于乳飲料、酸牛奶、液態奶

　　在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。

　　4.5 用于焙烤制品

　　在焙烤制品中加入菊粉，用于發展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

　　4.6 用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍

　　在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為更濃，質地更好。

　　4.7 用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點

　　在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。

　　4.8 用于保健食品

　　目前，菊粉已被世界上40多個國家批準為食品的營養增補劑。作為防治便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體。對于調節腸道菌群、調節血脂、促進鈣質或礦物質吸收等保健食品或者功能性食品（減肥食品）等，菊粉都是最佳配料或者功能性成分之一。 

　　新食品原料申報要完成成分分析、衛生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告，歷經企業答辯、專家評審、補正資料甚至現場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關，應在申報之前進行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實質等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產品獲批，有豐富的成功申報經驗，會對申報的新食品原料進行全面評估及分析，提供經濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業來電與我們交流！