新食品原料解讀篇之DHA藻油

　　3、藻類提取的DHA最有利于嬰幼兒的吸收，并可以有效促進寶寶視網膜的發育。

　　從兩者的特點可知，魚油DHA和藻油DHA，在原料來源和DHA含量上都有所不同。相比之前，藻油DHA的純植物來源，更加純凈安全，所含的DHA純度也高于魚類DHA產品。

　　嬰幼兒及兒童食品

　　由于DHA對嬰幼兒腦細胞及視覺器官的形成發育至關重要，對兒童大腦思維及記憶形成很有幫助，包括我國在內的很多國家批準DHA藻油可應用于嬰幼兒及兒童食品生產。

　　在歐美、日本等發達國家，有嬰兒配方液態奶、乳粉、奶酪、軟糖、餅干等產品上市，國內伊利、蒙牛等知名乳制品生產企業近幾年也推出了加有藻油DHA的嬰幼兒配方乳粉和兒童液態乳制品。

　　值得注意的是，為保障嬰幼兒食品的安全性，選擇微膠囊DHA制品作為營養補充劑添加時，應注意壁材及乳化劑等原料的種類，應符合嬰幼兒食品對原材料的特殊要求。

成人食品

　　烘焙食品

　　吳克剛等人研究了斥水微膠囊DHA藻油在餅干加工中的應用，提出將微膠囊DHA藻油與面粉、淀粉、奶粉先混合，然后與水及其他原料混合并調勻，再按普通餅干的后續工序進行生產。

　　彭云，李汴生及汪志明等人對藻油DHA添加到蛋糕中進行了試驗研究，認為在保持DHA功能的同時，不影響蛋糕的品質。

　　張影霞等人對月餅餅皮中添加DHA藻油進行了探索，通過將DHA油劑溶于花生油，再與其他原料混合制成餅皮，將DHA粉劑直接加入面粉干混也制成餅皮達到強化DHA的目的。

　　汪志明等人將DHA油劑添加至月餅餡中，并認為藻油DHA油劑在月餅餡中的分散性比粉劑好，適合工業化生產。

　　黃巍峰、鄭曉輝等研究了DHA藻油油劑和微膠囊粉劑分別在土司面包中的添加應用，認為DHA凈添加量為0.10-2.20mg/g時，在7d保質期內，添加物對吐司面包的外觀、滋氣味、口感、酸值、過氧化值無明顯影響，粉劑的DHA損失率更低。

　　油脂

　　司華靜、黃巍峰、彭曉芳等研究了高含量DHA藻油在花生油和橄欖油中添加的應用，對添加了DHA藻油油劑的植物油進行保質期及低溫、高溫烹調條件DHA穩定性的研究，認為樣品在100℃以下低溫烹調條件下，DHA含量基本無變化，在160℃高溫烹調20min后，DHA含量略有下降，但降幅不大，且對花生油氣味、口感未造成大的影響。

　　口服制劑

　　DHA藻油口服劑主要有粉狀制劑和軟膠囊兩種，以軟膠囊居多，均作為保健品銷售。

　　粉狀制劑一般采用微膠囊包埋技術生產，軟膠囊則一般是將微藻DHA油脂直接裝填制成。

　　這兩類產品多為復合營養素制劑，粉狀制劑多添加乳粉、功能性甜味劑、及鈣、鋅等微量元素。軟膠囊多添加核桃油、亞麻酸油等富含不飽和脂肪酸的油脂以及維生素E等油溶性營養素。

　　產品的服用人群主要集中在孕婦、產婦、嬰幼兒、兒童和老年人。

　　DHA藻油作為一種新資源食品，自身具有的獨特的營養價值、生理功能和高安全性。

　　隨著微藻兼養技術、超臨界萃取技術及分子蒸餾等新型培養、提取、分離技術的推廣應用，使其生產安全性得以更好的保障。

　　在DHA藻油應用技術的不斷發展完善中，其溶解性、穩定性等也得以明顯提高。

　　以上這些條件的完善使得DHA藻油在食品中的應用空間大大提升。將其作為一種營養強化劑可以在飲料、乳制品、烘焙食品、糧油制品及其深加工食品中適當添加，開發出成人功能性食品。

　　此外也可以在奶粉、米粉、餅干、面條、液體乳、酸乳、果蔬汁（醬）、復合泥糊類食品、糖果等嬰幼兒輔助食品、兒童食品中合理添加。

　　盡管DHA藻油在我國食品工業領域的應用剛剛開始，但其應用的前景非常廣泛。

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